Giải mã món sốt Hummus Trung Đông và cách thưởng thức

1 Hummus là gì?

Hummus (tên đầy đủ là hummus bi tahini) là món sốt chấm sánh mịn của vùng Trung Đông, Châu Á, làm từ đậu gà nấu mềm xay nhuyễn cùng tahini (sốt mè), nước cốt chanh, tỏi và muối. Trong tiếng Ả Rập, “hummus” nghĩa là đậu gà. Khi dọn ra bàn, người Trung Đông thường rưới dầu ô liu lên mặt, thêm vài hạt đậu nguyên, mùi tây và bột paprika. Vị hummus béo bùi nhờ mè, chua nhẹ nhờ chanh và thơm nồng nhờ tỏi. 

Về công dụng, hummus giàu chất xơ (khoảng 6g trong 100g) nên hỗ trợ tiêu hóa và tạo cảm giác no lâu. Đậu gà có chỉ số đường huyết thấp, giúp đường huyết sau ăn tăng chậm hơn so với ăn bánh mì trắng riêng. Một phân tích tổng hợp còn ghi nhận chế độ ăn giàu đậu gà giúp giảm trung bình 5% cholesterol LDL, cộng thêm chất béo tốt từ dầu ô liu. Món sốt này cũng là nguồn đạm thực vật tiện dùng cho người ăn chay, nhưng người dị ứng mè cần tránh vì tahini làm từ mè.

2 Ăn hummus với gì cho ngon?

Hummus là sốt chấm, nên món đi kèm quyết định phần lớn trải nghiệm. 

2.1 Cách ăn kiểu Trung Đông

Cách phổ biến nhất khi ăn hummus là xé bánh pita hoặc bánh mì dẹt, chấm thẳng vào đĩa sốt. Cà rốt, dưa leo, củ cải sống giòn mát ăn kèm cũng giúp món ăn thêm đa dạng. Hummus còn được phết vào sandwich, hoặc dùng làm sốt cho thịt nướng, cá và salad.

2.2 Biến tấu theo kiểu Việt

Hummus hiện nay đã quen mặt trong thực đơn của nhiều nhà hàng ở Việt Nam. Để hợp khẩu vị người Việt, món sốt này thường được kết hợp với những nguyên liệu quen thuộc trong bếp nhà, từ đồ giòn chấm cho vui miệng đến rau củ luộc thanh đạm.

Bánh đa nướng mè bẻ nhỏ là bạn đồng hành bất ngờ. Độ giòn rộp rộp của bánh quyện với vị béo của sốt, đến mức một nhóm bạn đi núi từng ăn hết sạch cả bịch bánh trước khi xuống núi. Rau luộc, khoai chiên và bánh tráng nướng cũng chấm ăn kèm. Muốn đổi vị, bạn có thể dùng hummus với dứa hoặc bánh quy hạt như món tráng miệng nhẹ.

3 Cách làm hummus tại nhà đơn giản

Bếp nhà bạn chỉ cần một chiếc máy xay là đủ làm hummus. Dưới đây là hai phiên bản chế biến nhanh gọn mà bạn có thể thử. 

3.1 Hummus truyền thống từ đậu gà đóng lon

Nguyên liệu: 400g đậu gà đóng lon, 60g tahini, 2 muỗng nước chanh, 3 muỗng dầu ô liu, vài tép tỏi, chút muối, vài muỗng nước lạnh, nửa muỗng cà phê baking soda (không bắt buộc).

Nguyên liệu làm hummus truyền thống tại nhà. Ảnh minh hoạ: Bách Hoá Xanh

Các bước thực hiện:

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Đổ đậu ra rây, rửa sơ dưới vòi nước.
• Bước 2: Cho đậu vào nồi, thêm nước ngập khoảng 2 đến 3cm và nửa muỗng cà phê baking soda.
• Bước 3: Bật bếp, nấu khoảng 20 phút kể từ khi nước sôi. Nếu không dùng baking soda, nấu 30 đến 45 phút cho đậu nhừ.
• Bước 4: Xả đậu dưới vòi nước cho sạch, nhặt bỏ phần vỏ đã nứt.
• Bước 5: Cho đậu vào máy xay cùng tahini, nước chanh, dầu ô liu, tỏi, muối và nước lạnh.
• Bước 6: Xay đến khi mịn. Muốn sốt đặc hơn hay lỏng hơn, chỉ cần chỉnh lượng dầu và nước.

3.2 Phiên bản hạt điều và đậu xanh

Nguyên liệu: 100g hạt điều, 300ml nước, 50g đậu xanh vỡ đôi, 100ml dầu hạt điều ép lạnh, muối, nước cốt chanh.

Các bước thực hiện:

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Xay 100g hạt điều với 300ml nước, nấu lửa nhỏ đến khi sệt.
• Bước 2: Ngâm đậu xanh vỡ đôi, hấp chín rồi giã mịn.
• Bước 3: Trộn đậu xanh với hạt điều đã nấu sệt.
• Bước 4: Thêm dầu hạt điều ép lạnh, muối và nước cốt chanh, rồi nêm theo khẩu vị.

4 Bảo quản hummus đúng cách

Hummus nên được để trong hộp kín ngăn mát được khoảng 3 đến 7 ngày, tùy công thức. Muốn trữ lâu hơn, bạn có thể đông lạnh đến 4 tháng.

5 FAQ - Những câu hỏi thường gặp về hummus

5.1 Hummus có ăn chay được không?

Được. Hummus truyền thống chỉ gồm nguyên liệu thực vật như đậu gà, mè, chanh và dầu ô liu.

5.2 Hummus có phù hợp với người tiểu đường không?

Đậu gà có chỉ số đường huyết thấp và giàu chất xơ nên giúp đường huyết lên chậm hơn. Dù vậy, người đang điều trị nên hỏi bác sĩ về khẩu phần phù hợp.

5.3 Hummus khác moutabel thế nào?

Cả hai đều là sốt chấm có tahini. Hummus làm từ đậu gà, còn moutabel làm từ cà tím nướng xay nhuyễn. Hai món thường xuất hiện cùng nhau trong phần khai vị.

Hummus chỉ gồm vài nguyên liệu giản dị nhưng đủ sức chinh phục từ bữa sáng nhanh gọn đến bàn tiệc đông người. Vị béo bùi của mè, chua nhẹ của chanh và độ mịn của đậu gà tạo nên một món sốt dễ ăn, dễ làm và dễ biến tấu theo khẩu vị riêng. Dù thưởng thức theo kiểu truyền thống hay biến tấu cho hợp khẩu vị, hummus luôn mang lại cảm giác mới mẻ cho thực khách lần đầu kéo vali du lịch đến trải nghiệm.