Giò me Nghệ An hay còn được biết đến với tên gọi khác là giò bê Nghệ An là một trong những đặc sản nổi tiếng bậc nhất của xứ Nghệ. Món ăn này được làm chủ yếu từ thịt bê tươi ngon, bì bê xay nhuyễn, kết hợp với lớp trứng gà tráng mỏng bên ngoài và gia vị đặc trưng, tất cả hòa quyện lại tạo nên hương vị thơm ngọt khó quên.

Giò me Nghệ An là một trong những đặc sản nổi tiếng bậc nhất của xứ Nghệ. Ảnh: VinWonders

Nhờ công thức chế biến truyền thống và sự tỉ mỉ của những người thợ lành nghề, giò me trở thành món ăn hấp dẫn, không chỉ được yêu thích trong các bữa cơm gia đình mà còn thường xuyên góp mặt trên mâm cỗ ngày lễ, Tết hay những dịp quan trọng khác.

Sở dĩ giò me Nghệ An nổi tiếng khắp cả nước là bởi chất lượng thịt bê tại đây luôn đảm bảo độ săn chắc, ngọt thịt do được chăn thả tự nhiên ở vùng đất nhiều đồi núi. Kết hợp cùng phương pháp chế biến thủ công, không sử dụng phụ gia độc hại, mỗi khoanh giò khi cắt ra đều có màu hồng hào đẹp mắt, mùi thơm đặc trưng và vị béo ngậy vừa phải, khiến bất kỳ ai từng thưởng thức đều nhớ mãi không quên.

Mỗi khoanh giò khi cắt ra đều có màu hồng hào đẹp mắt và có mùi thơm đặc trưng. Ảnh: VTC News

Không chỉ phổ biến ở Nghệ An, món đặc sản này còn được ưa chuộng tại Hà Nội, TP.HCM và nhiều tỉnh thành khác, đặc biệt vào dịp Tết Nguyên Đán hay các ngày lễ lớn vvì nhu cầu mua giò me làm quà biếu lại càng tăng cao.

Trong văn hóa ẩm thực xứ Nghệ, giò me Nghệ An không chỉ đơn thuần là món ngon đặc sản mà còn mang nhiều ý nghĩa đặc biệt. Đây là món ăn đại diện cho sự gắn bó giữa con người với thiên nhiên, thể hiện tinh thần cần cù, sáng tạo của người dân nơi đây khi tận dụng nguyên liệu sẵn có để tạo nên món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng. Ngoài ra, giò me còn là món quà tinh tế để gửi tặng bạn bè, người thân hay đối tác như một cách chia sẻ hương vị quê hương, gửi gắm sự trân trọng và tình cảm chân thành của người xứ Nghệ.

Giò me còn là món quà tinh tế để gửi tặng bạn bè, người thân hay đối tác. Ảnh: giobenghean

Giò me Nghệ An là món đặc sản nổi tiếng có nguồn gốc từ huyện Nam Đàn, tỉnh Nghệ An – nơi được mệnh danh là cái nôi của nhiều món ngon trứ danh xứ Nghệ. Tên gọi "giò me" bắt nguồn từ cách gọi thân thuộc của người dân địa phương, trong đó "me" có nghĩa là con bê. Đây cũng chính là điểm đặc biệt tạo nên sự khác biệt của món giò này, khi nguyên liệu chính là thịt bê tươi ngon kết hợp cùng bì bê xay nhuyễn.

Giò me Nghệ An là món đặc sản nổi tiếng có nguồn gốc từ huyện Nam Đàn. Ảnh: giomenghean

Giò bê Nghệ An bắt đầu trở nên phổ biến và được ưa chuộng rộng rãi trên cả nước từ những năm 2000. Với hương vị thơm ngọt đặc trưng, cách chế biến độc đáo cùng độ dai giòn lạ miệng, món ăn này nhanh chóng trở thành đặc sản được nhiều người săn đón mỗi dịp lễ Tết, hội hè hay để làm quà biếu ý nghĩa. Không chỉ là niềm tự hào của người dân xứ Nghệ, giò me còn góp phần làm phong phú thêm bản đồ ẩm thực Việt Nam với sự sáng tạo dựa trên những nguyên liệu quen thuộc.

Món ăn này nhanh chóng trở thành đặc sản được nhiều người săn đó. Ảnh: giomenamdan

Để làm nên món giò me Nghệ An thơm ngon, chuẩn vị thì khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Nguyên liệu chính quyết định chất lượng món ăn chính là thịt bê tươi được lấy từ những con bê khỏe mạnh, chăn thả tự nhiên trên các vùng đồi núi Nghệ An. Thịt bê ngon nhất thường là phần thịt thăn hoặc thịt nạc không lẫn mỡ, giữ được độ ngọt thanh, mềm mại và không bị dai.

Ngoài phần thịt bê nguyên tảng, giò bê Nghệ An còn không thể thiếu bì bê xay nhuyễn giúp tạo độ giòn sần sật, kết dính tốt và khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Bên cạnh đó, trứng gà tươi được dùng để tráng lớp vỏ mỏng bên ngoài giò, giúp món ăn vừa đẹp mắt vừa tăng thêm vị béo nhẹ, thơm ngậy.

Khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng để làm nên những khoanh giò me chất lượng. Ảnh: Thực phẩm tứ phương

Gia vị sử dụng để làm giò me cũng rất đặc trưng, thường bao gồm nước mắm ngon – ưu tiên nước mắm Cửa Lò để giữ đúng vị xứ Nghệ, hạt tiêu thơm, muối, hạt nêm và đôi khi thêm chút thảo quả để dậy mùi. Tất cả được kết hợp hài hòa để tạo nên hương vị đặc trưng khó lẫn của đặc sản Nghệ An này.

Với thành phần hoàn toàn tự nhiên, giò me Nghệ An không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe. Tuy nhiên, để đảm bảo sức khỏe, bạn nên lựa chọn giò me Nghệ An chuẩn, không pha trộn thịt lợn hay các loại phụ gia kém chất lượng nhằm giữ trọn vẹn hương vị đặc sản cũng như giá trị dinh dưỡng vốn có của món ăn này.

Với thành phần hoàn toàn tự nhiên, giò me Nghệ An không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe. Ảnh: Thực phẩm tứ phương

Để có thể tự tay chế biến món giò me Nghệ An thơm ngon, đúng chuẩn xứ Nghệ tại nhà, việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ càng cùng các bước thực hiện tỉ mỉ là vô cùng quan trọng. Nếu làm đúng công thức truyền thống được MIA.vn chia sẻ dưới đây, bạn sẽ có được thành phẩm giò me mềm ngọt, thơm béo và dậy vị đặc trưng khó cưỡng.

- Thịt bê tươi: 1 – 2kg (nên chọn thịt thăn hoặc thịt nạc không mỡ, lấy từ bê nuôi thả tự nhiên ở vùng đồi núi).

- Bì bê: 300g

- Trứng gà: 2 quả

- Gia vị gồm: nước mắm ngon (ưu tiên nước mắm Cửa Lò), muối, hạt nêm, hạt tiêu thơm, thảo quả xay nhuyễn.

- Lá chuối, dây lạt để gói giò.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Thịt bê rửa sạch, thái miếng to, luộc sơ qua nước sôi rồi vớt ra để nguội, sau đó tẩm ướp cùng muối, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm và thảo quả trong khoảng 5 – 6 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.

- Bì bê làm sạch, xay nhuyễn và trộn cùng một ít gia vị.

- Trứng gà đánh tan, tráng mỏng trên chảo, không cần nêm thêm gia vị và tránh để trứng quá dày hoặc quá vàng.

- Lá chuối rửa sạch, hong qua lửa cho mềm để dễ gói.

Thịt bê rửa sạch, thái miếng to, luộc sơ qua nước sôi rồi vớt ra để nguội. Ảnh: Lorca

Bước 2: Gói giò

- Trải lá chuối ra mâm, đặt lớp trứng tráng mỏng lên trước.

- Tiếp theo là một lớp bì bê xay nhuyễn dàn đều.

- Sau cùng, đặt thịt bê đã ướp lên trên cùng và cuộn lại thật chặt tay để tạo thành khối giò chắc chắn. Dùng dây lạt buộc cố định, đảm bảo giò không bị lỏng tay trong quá trình hấp.

Bước 3: Hấp giò

- Cho giò me vào nồi hấp cách thủy liên tục trong khoảng 6 – 7 tiếng để thịt chín mềm, thấm đều gia vị và đảm bảo lớp bên trong không bị sống.

- Sau khi hấp xong, để giò nguội rồi bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh. Tốt nhất nên để giò nghỉ lạnh khoảng 6 tiếng – 1 đêm trước khi sử dụng để đạt được độ ngon chuẩn nhất.

Giò me thành phẩm có màu hồng cực đẹp. Ảnh: Giò chả Xuân Trang

Hiện nay, giá giò me Nghệ An trên thị trường dao động từ 220.000 – 330.000 VNĐ/kg, tùy thuộc vào chất lượng nguyên liệu, tay nghề chế biến và thương hiệu cung cấp. Vào những thời điểm cao điểm như Tết Nguyên Đán hoặc mùa du lịch, giá có thể nhỉnh hơn do nhu cầu tăng mạnh.

Khi mua giò me, bạn cũng nên ưu tiên các cơ sở uy tín để đảm bảo sản phẩm chất lượng, tránh mua phải hàng kém vệ sinh hoặc pha trộn nguyên liệu không đạt chuẩn.

Để chọn được giò bê Nghệ An ngon, chuẩn vị và không pha trộn, hãy lưu ý một số mẹo nhỏ sau:

- Kiểm tra ngày sản xuất và hạn sử dụng. Giò me ngon nhất là khi dùng trong vòng 2 tuần kể từ ngày làm để đảm bảo độ tươi ngon và giữ nguyên hương vị đặc trưng.

- Giò đạt chuẩn sẽ có mùi thơm tự nhiên của thịt bê hòa quyện với vị tiêu, thảo quả, không có mùi ôi thiu hay hắc lạ.

- Màu sắc giò khi cắt ra phải hồng tươi, không tái nhợt hay thâm đen, phần bì giòn nhẹ, không quá nhiều mỡ.

- Nên ưu tiên mua giò được đóng gói cẩn thận, bảo quản lạnh đúng cách, có thương hiệu rõ ràng và được người dân địa phương tin tưởng.

Hiện nay, giá giò me Nghệ An trên thị trường dao động từ 220.000 – 330.000 VNĐ/kg. Ảnh: Thực phẩm tứ phương

Tại Nghệ An

- Thực phẩm Tứ Phương: Lô D26, KĐT Minh Khang, đại lộ Lê Nin hoặc 52 Phan Đăng Lưu, TP. Vinh.

- Thực phẩm sạch Nghệ An: Số 45 Ngô Gia Tự, TP. Vinh.

- Ngon Chi Chi – Đặc sản Nghệ Tĩnh: Tầng 1, chung cư Tân Phát, đường Lê Mao kéo dài, TP. Vinh.

Tại Hà Nội, TP.HCM

Hiện nay, nhiều cửa hàng đặc sản miền Trung tại Hà Nội và TP.HCM cũng phân phối giò me Nghệ An chính gốc. Bạn có thể tìm mua tại các hệ thống siêu thị lớn, các cửa hàng chuyên đặc sản Nghệ An hoặc đặt qua các đại lý phân phối chính hãng.

Mua online

Ngoài mua trực tiếp, nhiều cơ sở sản xuất giò me xứ Nghệ hiện đã triển khai bán hàng online qua các kênh thương mại điện tử như Shopee, Lazada, Tiki hoặc qua các fanpage đặc sản Nghệ An uy tín. Khi mua online, bạn nên đọc kỹ thông tin sản phẩm, đánh giá của khách hàng và kiểm tra kỹ nguồn gốc để đảm bảo mua được giò me chất lượng.

Dù giò me Nghệ An là món đặc sản hấp dẫn, giàu dinh dưỡng và phù hợp với nhiều người nhưng để đảm bảo sức khỏe và giữ trọn hương vị thơm ngon, bạn nên lưu ý một số điều quan trọng khi thưởng thức và bảo quản món ăn này.

Giò me Nghệ An có thành phần chính là thịt bê và bì bê, giàu protein, chất béo và gia vị như tiêu, thảo quả. Do đó, những nhóm đối tượng sau nên hạn chế ăn quá nhiều:

- Người mắc bệnh gout, mỡ máu cao hoặc tim mạch vì hàm lượng đạm trong thịt bê tương đối lớn, dễ gây áp lực lên cơ thể nếu tiêu thụ quá mức.

- Người bị rối loạn tiêu hóa, hệ tiêu hóa kém, trẻ nhỏ hoặc người già cũng nên cân nhắc ăn với lượng vừa phải để tránh khó tiêu.

- Những người đang trong chế độ ăn kiêng ít béo, ít calo nên hạn chế bởi giò me có độ béo nhẹ từ lớp trứng và phần thịt bê.

Hiện nay trên thị trường xuất hiện nhiều loại giò me kém chất lượng hoặc pha trộn thêm thịt lợn để giảm giá thành. Để tránh mua phải hàng giả, hàng nhái, bạn có thể dựa vào một số dấu hiệu sau:

Giò me Nghệ An thật có màu hồng tươi tự nhiên của thịt bê, không bị nhợt nhạt hay xỉn màu. Khi cắt ra, giò chắc tay, không bở nát, lớp bì và trứng bao quanh đều đẹp mắt. Hương vị giò me chuẩn có vị ngọt thanh của thịt bê, vị béo nhẹ của trứng rán, chút giòn giòn từ bì và mùi thơm đặc trưng của tiêu, thảo quả. Nếu giò có mùi lạ, quá nhạt hoặc quá nhiều mỡ thì rất có thể đã bị pha trộn hoặc bảo quản kém.

Nên ưu tiên mua tại các cơ sở uy tín, thương hiệu rõ ràng, có tem nhãn, ngày sản xuất và hạn sử dụng cụ thể để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Xem thêm: 7 món đặc sản Nghệ An khiến bạn say mê với hương vị độc đáo

Nếu không dùng ngay, cách tốt nhất để bảo quản giò bê Nghệ An là để nguyên ổ và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Ở nhiệt độ lạnh sâu, giò me có thể giữ được hương vị thơm ngon trong khoảng 1 – 2 tháng. Trước khi ăn, hãy để giò rã đông tự nhiên trong ngăn mát từ 1 – 2 ngày để giò mềm lại và giữ được độ ngon nguyên bản.

Với giò đã cắt ra, nên bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 5 ngày, tối đa 7 ngày. Sau thời gian này, giò có thể mất độ ngọt và không còn thơm như ban đầu.

Tránh để giò me gần các thực phẩm tươi sống như thịt, cá để không bị lẫn mùi. Đặc biệt, không dùng lò vi sóng để rã đông giò me vì nhiệt độ cao đột ngột sẽ làm thay đổi kết cấu và làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn.

Ngoài giò me Nghệ An, vùng đất này còn sở hữu nhiều món ngon khác đang chờ bạn khám phá. Đừng quên lưu lại đặc sản này vào hành trình của mình để trải nghiệm trọn vẹn hương vị xứ Nghệ và tham khảo thêm nhiều món ngon khác tại Cẩm nang du lịch MIA.vn nhé!

Ăn gì